lunes, 19 de agosto de 2013
DIETAS DE MODA PARA ESTAR INFORMADO
Dietas de moda
En lo que refiere a las dietas y al cuidado de la
salud, al igual que en muchos otros aspectos de la vida, no todo lo que brilla
es oro…
Son
numerosos los intereses económicos que giran en torno al adelgazamiento, ya que
moviliza enormes sumas de dinero avocadas, supuestamente, “al servicio de la
salud”. Los diversos métodos de adelgazamiento publicitados y promocionados, en
ocasiones desvergonzadamente, proponen conductas que van desde lo
aceptablemente lógico a lo irreversiblemente irreal y mágico. Las tandas
publicitarias televisas muestran píldoras, alimentos en polvo y dietas que
prometen lograr bajar de peso en pocos días, sin realizar ningún cambio en la
dieta habitual, ni realizar ejercicio de ningún tipo; alcanzando una figura
ridículamente esbelta en unos pocos días. Estos productos no sólo promueven lo
imposible y representan una sustancial pérdida de tiempo y dinero, sino que
también pueden constituir un grave riesgo a la propia salud.
Se
las puede llamar “dietas de moda” debido a que son prácticas alimentarias
populares de carácter transitorio, que carecen de respaldo científico y
prometen resultados increíbles en poco tiempo, sin demandar sacrificios de
ningún tipo. Con el objeto de evitar caer en engaños publicitarios, es útil
conocer las más comunes dietas de moda, recordando siempre que: “si parece
demasiado bueno para ser cierto, muy probablemente… no lo sea”.
Dieta Atkins
Restringiendo
el consumo de hidratos de carbono y promoviendo el consumo excesivo y casi
exclusivo de proteínas, esta dieta fue inmediatamente cuestionada por la
comunidad científica tras su publicación. No tardó en demostrarse que aumenta
el colesterol y el riesgo cardiovascular (entre otros). Más aún, no aporta
cantidades suficientes de minerales y vitaminas y puede provocar efectos
secundarios tales como fatiga y calambres.
Monodietas
Este
tipo de dietas hace hincapié en el consumo exclusivo de tipos particulares de
alimentos, afirmando que éstos tienen propiedades capaces de aumentar el
metabolismo, es decir, permitir al cuerpo quemar más calorías en forma más
rápida y eficiente. Sin embargo, no se ha demostrado que un determinado
alimento por sí mismo promueva la pérdida de peso. Estas dietas no son
recomendables debido a que son
incompletas (lo cual es bastante obvio al forzar al individuo a alimentarse a
base de un único alimento). Además, no promueven ningún cambio en la conducta
alimentaria, lo cual es, en definitiva, el objetivo final de toda dieta bien
planificada.
Dietas hipocalóricas
Contienen
menos de 800 Kcal/día y son la base de libros y programas de dietas
comerciales. Si bien no se restringe la variedad de alimentos, sí se restringen
excesivamente las porciones. El problema, entonces, radica en que estas dietas
se tornan insostenibles en el tiempo, pudiendo incluso provocar el temido
“efecto rebote”, recuperando el individuo el peso que pudo haber perdido tras
semanas de nutrirse inadecuadamente.
Dieta Scardale
Esta
dieta propone un plan alimentario específico y riguroso que debe seguirse por
14 días exactamente. Pasadas las dos semanas, sigue un período de otros 14 días
que permite mayores libertades nutricionales con ciertas restricciones. Si bien
puede permitir una cierta pérdida de peso, esta pérdida se deberá únicamente a
la baja ingesta calórica que promueve y no a la dieta propiamente dicha.
Además, el peso perdido será mayormente por pérdida de líquidos y se lo
recuperará prontamente. En última instancia, esta dieta falla en cambiar
positiva y definitivamente la conducta alimentaria.
Fórmulas dietéticas
Consisten
en reemplazar las comidas por un preparado comercial (en forma de batido,
píldoras y barras, entre otras) de bajo contenido calórico. Estos preparados contienen
grandes cantidades de fibra, la cual genera saciedad y reduce el apetito. Sin
embargo, estos preparados no pueden, bajo ningún pretexto, sustituir la ingesta
de alimentos naturales en proporciones y cantidades adecuadas. Entre los
problemas más graves que esta dieta puede ocasionar, se encuentra la
disminución de la capacidad de absorción de nutrientes a nivel intestinal.
Para
evitar ser víctima de una fraudulenta dieta de moda, es necesario, ante todo,
informarse adecuadamente. Si una dieta promete resultados increíbles en plazos
excesivamente cortos, sospeche. En ciertos casos, algunas dietas pueden
permitir bajar realmente de peso, pero de formas peligrosas y solamente
temporales. Asimismo, sospeche de dietas que se promocionan mediante promesas
de comer todo lo que uno desee, sin necesidad de realizar ejercicio físico.
Recuerde que la pérdida sostenida y duradera de peso es un proceso que requiere
de dedicación y compromiso, los dos pilares básicos para el éxito de cualquier
tratamiento. Las soluciones mágicas, por triste que sea, no existen. Por otro
lado, jamás reemplace la opinión de profesional especializado del ámbito de la
salud por el “consejo” de “gurúes” y demás personalidades excéntricas de
publicidades televisas, ya que, cuando el comercio interfiere con el cuidado de
la salud, la salud raramente sale beneficiada.
LICENCIADA
EN NUTRICION
ADRIANA
S.MANNARINO
M:N.5747-M:P.1617
RECETAS SALUDABLES Y RICAS
TORTA HELADA DE FRUTAS
UNA PORCIÓN
= 220 CALORIAS
MUY ELABORADO= PARA 8 PORCIONES
INGREDIENTES
- 200
gr. De bizcochos “ Canale “ Molinos.
- 50
gr. De margarina untable vegetal.
- 250
gr. De manzanas ácidas.
- 200
gr. De peras.
- 200
gr. De naranjas.
- Jugo
de 2 naranjas.
- 2
sobres de gelatina sin sabor
- 200
gr. De queso untable descremado.
- 1
ramita de canela.
- 2
clavos de olor.
- ½ cucharadita de edulcorante granulado.
PREPARACIÓN
1) Pelar las manzanas y las peras,
cortarlas en cuartos y quitarles las semillas. Pelar los pomelos y las naranjas
a vivo y cortar los gajos sin la piel.
2) Poner el jugo y los gajos de pomelo y
naranja en una cacerola junto con las manzanas y las peras. Condimentar con la
canela en rama y los clavos de olor. Tapar la cacerola y llevar sobre el fuego
suave de la hornalla hasta que hierva.
3) Destapar y terminar de cocinar hasta que
se forme una compota. Retirar y licuar.
4) Mezclar los bizcochos molidos con la
margarina untable vegetal hasta formar una pasta y utilizarla para revestir la
base de un molde de torta desmontable de 24 cm . De diámetro.
5) Mezclar el puré de compota de frutas con
el queso untable descremado, la canela en polvo y el edulcorante.
6) Hidratar la gelatina con muy poco agua y
calentarla al calor de la hornalla hasta que espume. Retirar y verter sobre la
mezcla de compota y queso. Mezclar todos los ingredientes y volcarlos en el
molde. Cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera-como mínimo- durante
3 ó 4 horas.
7) Desmoldar y decorar con frutas a gusto.
NOTA : “ Pelar a vivo “ significa quitar la cáscara y el
hollejo por completo, dejando la pulpa de la fruta a la vista.
MANZANAS ASADAS A LA NARANJA
UNA PORCIÓN
250 CALORIAS
SENCILLO :
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
- 4
manzanas ácidas grandes (
- 25
gr. De pasas de uvas sin semilla.
- 1
cucharadita de canela.
- 4
clavos de olor.
- Jugo
de 4 naranjas.
- 1
naranja cortada en gajos, cortada a vivo.
- 2
cucharadas de edulcorante granulado.
- 1
copa de Oporto.
PREPARACIÓN
1)
Precalentar el horno a
temperatura moderada ( 160ºC
).
2)
Lavar muy bien las manzanas y
ahuecarlas en el centro con la ayuda de un sacabocado. Pinchar cada manzana con
un clavo de olor. Mezclar las pasas de uva con la canela, los gajos de
naranja y el edulcorante.
3)
Rellenar las manzanas con la
mezcla obtenida y acomodarlas en una asadera para horno.
4)
Bañar las manzanas con el jugo de
naranja y el Oporto. Cocinar en el horno durante 35 a 40 minutos, bañando las
manzanas –varias veces- con el jugo de la cocción.
5)
Apagar el horno y dejar entibiar
las manzanas en el interior. Servir las manzanas tibias o frías.
MERMELADA “Tutti Fruti”
25 gr. = 17 calorias
SENCILLO : PARA 1 KILO
INGREDIENTES
- 2
manzanas ácidas.
- 2
duraznos.
- 2
naranjas.
- Jugo
de 2 naranjas.
- Pomelo.
- Jugo
de 1 pomelo.
- Ralladura
de la piel de 1 limón.
- 1
cucharada de la mezcla de especias dulces.
- 2
clavos de olor.
PREPARACIÓN
1)
Pelar las manzanas, quitarles las
semillas y cortarlas en dados grandes.
2)
Pelar los duraznos, retirarles
los carozos y cortarlos en dados grandes. Pelar y cortar a vivo los gajos de
las naranjas y el pomelo. En una cacerola, poner toda la fruta cortada junto
con el jugo de naranjas y el jugo de pomelo. Completar con agua fría hasta
cubrir las frutas.
3)
Endulzar con el edulcorante y
perfumar la preparación con la mezcla de especias dulces, la ralladura de la
piel de limón y los clavos de olor. Ubicar la cacerola tapada sobre el fuego y
dejar hervir. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego parra mantener la
preparación sometida a un hervor suave. Revolver las frutas de vez en cuando y
dejarlas cocinar hasta que se forme una compota consistente. Retirar del fuego
y dejar entibiar. Licuar, guardar en frascos previamente esterilizados y
conservar en heladera.
CREMA
HELADA DE FRUTILLAS
UNA PORCIÓN= 100 CALORIAS
SENCILLO
: PARA 4 PORCIONES
INGREDIENTES
- 2
potes de yogur descremado con sabor a vainilla.
- 200
gr. De mermelada de frutillas “ diet”.
- 1
sobre de gelatina sin sabor.
- Jugo
de 1 naranja.
- 2
claras de huevo.
- 100gr.
De frutillas para decorar.
- 60
gr. De queso untable descremado para decorar .
- Edulcorante.
PREPARACIÓN
1) Disolver la gelatina sin sabor en el
jugo de naranja y calentarla hasta que comience a formar espuma en los bordes.
Retirar del calor y dejar enfriar sin que llegue a su natural consistencia.
2) Mezclar –en un bol- el yogur con la mermelada de frutillas “
diet” y batir la mezcla hasta que se integre muy bien.
3) Batir las claras de huevo a punto nieve
muy firme. Mezclar la gelatina disuelta en el jugo con la preparación de yogur
y mermelada. Por último, incorporar las claras mezclando con movimientos
envolventes para que el batido se mantenga firme. Llenar cuatro copas grandes (
pomeleras o compoteras ), con la preparación y llevar a la heladera durante 2
horas.
4) En el momento de servir, batir el queso
con una cucharadita de edulcorante y decorar con manga. Completar con las
frutillas enteras.
CAKE DE QUESO AL LIMON
UNA PORCION= 130 CALORIAS
SENCILLO: PARA
6 PORCIONES
INGREDIENTES
- 500
gr. De ricota descremada.
- Ralladura
de la piel de 2 limones.
- Jugo
de 2 limones.
- 3
claras de huevo.
- 2
sobres de gelatina sin sabor.
- 4
cucharadas de edulcorante granulado.
- ½
cucharadita de jengibre.
- 1
cucharadita de esencia de vainilla.
- Limones
para decorar.
PREPARACIÓN
1) Tamizar la ricota y mezclarla con la
ralladura de la piel de los limones.
2) Disolver la gelatina sin sabor en el
jugo de los dos limones y calentarla hasta que espume. Retirar del fuego y
dejar enfriar sin que gelifique.
3) Agregar a la ricota el edulcorante, el
jengibre, la esencia de vainilla y la gelatina fría. Mezclar muy bien.
4) Batir las claras a punto de nieve y
agregar la mitad del contenido a la ricota batiendo con fuerza. Incorporar el
resto con movimientos envolventes para airear la preparación.
5) Volcar la mezcla en un molde de torta
desmontable mojado con agua fría y con la base forrada con papel de aluminio.
6) Refrigerar por espacio de 4 a 5 horas.
7) Desmoldar y decorar con rodajas de
limones verdes en forma de moñitos.
BUDÍN DE REMOLACHA Y ZAPALLO
UNA PORCIÓN=
150 CALORIAS
: PARA 6 PORCIONES
SODIO:
195 mg
INGREDIENTES
- 500gr.
De remolacha cocidas.
- 500gr.
De zapallo cocido.
- 2
pechugas de pollo.
- 4
claras de huevo.
- 2
dientes de ajo picadas.
- 200gr.
De ricota descremada.
- 2
cucharaditas de nuez moscada.
- 1
cucharadita de jengibre.
- ½
cucharadita de salvia.
- Pimienta.
PREPARACIÓN
1) Cocinar las remolachas y el zapallo en
un caldo de verduras desgrasado. Una vez cocidas ambas verduras, procesarlas
por separado agregando una pechuga de pollo a cada una.
2) Agregarle –a cada puré obtenido- dos
claras de huevo, la mitad de los ajos picados y la mitad de la ricota.
3) Condimentar ambas mezclas con nuez
moscada. Incorporar jengibre a la preparación de remolacha y salvia ,a la de zapallo. Agregar pimienta a gusto.
Precalentar el horno a temperatura moderada ( 160ºC ).
4) Pincelar un molde de budín inglés con
aceite y forrar la base y los extremos angostos con papel parafinado. Llenar la
mitad del molde con el puré de remolacha y la otra mitad con el puré de
zapallo. Tapar el molde con papel de aluminio y ubicarlo en una asadera con una
base de agua hirviendo.
5) Cocinar el budín en el horno a baño de
María durante, aproximadamente 45 minutos. Dejar entibiar en el horno con el
fuego apagado y la puerta abierta. Desmoldar y servir.
MATAMBRITO
TIERNIZADO AL VERDEO
SODIO: 260mg.
UNA PORCIÓN 485 CALORIAS
ELABORADO:
PARA 6 PORCIONES
INGREDIENTES
- 1 matambre de ternera.
- 1 taza de vinagre de manzana.
- ½ vaso de vino blanco seco.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 4 dientes de ajo picados.
- 6 cebollas de verdeo picadas.
- 1 taza de caldo de carne desgrasado, sin sal.
- ½ cucharadita de comino.
- 2 hojas de laurel
- Pimienta.
PREPARACIÓN
1) Desgrasar el matambre y ponerlo a
macerar-durante una noche-, rociado con el vinagre y el vino blanco.
2) Precalentar el horno a temperatura
moderada ( 160ºC
).
3) Pasar el matambre a una asadera junto
con el líquido de la maceración. Espolvorearlo con el perejil picado, la
cebolla de verdeo, el ajo y bañarlo con el caldo de carne desgrasado.
4) Condimentar la preparación con las hojas
de laurel, el comino y la pimienta.
5) Llevar la asadera al horno y
cocinar-durante una hora-, siempre a temperatura moderada. Dar vuelta el
matambre a la mitad del tiempo de cocción.
6) Servir la carne cortada en trozos y
bañada con el jugo de la cocción. Acompañar con una guarnición de ensalada de
radicheta.
SPAGHETTI CON BRÓCOLI
UNA PORCION=
500 CALORIAS
: PARA 4 PORCIONES
SODIO:
17 mg
INGREDIENTES
- 400 gr. De spaghetti de sémola.
- 5 lts. De caldo de verduras desgrasado.
- 2 hojas de laurel.
- 2 dientes de ajo aplastados.
- 400 gr. De ramitas de brócoli cocidas.
- 4 tomates perita sin semilla, pelados.
- ½ vaso de vino blanco seco.
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 cucharaditas de orégano.
- Pimienta.
PREPARACIÓN
1) Cocinar los spaghetti en el caldo de
verduras hirviendo y perfumado con las dos hojas de laurel y los dos dientes de
ajo machacados.
2) Cuando estén al dente, retirarlos y
mantenerlos en el colador al calor y vapor de la cacerola.
3) Calentar un cucharón del líquido de la
cocción de la pasta en una satén y añadirle el vino blanco. Una vez que hierva,
incorporar los ramilletes de brócoli, los tomates perita picados y los dientes
de ajo picados. Cocinar durante 5 minutos a fuego vivo.
4) Volcar la pasta en la sartén y mezclarla
con la preparación de las verduras.
5) Condimentar con la pimienta y el orégano.
6) Servir los spaghetti bien calientes
acompañados con salsa de brócoli.
ZAPALLITOS RELLENOS
SODIO: 32
mg.
UNA PORCION
= 110 CALORIAS
PARA 4 PORCIONES
INGREDIENTES
- 4 zapallitos grandes.
- 1 cebolla chica picada.
- 8 echalotes picados.
- 1 blanco de puerro picado.
- 1 taza de caldo de ave desgrasado, sin sal.
- 1 cucharada de albahaca picada.
- 2 claras de huevo.
- Pimienta.
PREPARACIÓN
1) Precalentar el horno a temperatura
moderada ( 160ºC
).
2) Lavar los zapallitos y quitarles el
cabo. Cortarlos al medio y ahuecarlos quitándoles la pulpa con la ayuda de una
cuchara sopera. Espolvorear los zapallitos con pimienta y picar la pulpa.
3) Mezclar la pulpa de los zapallitos con
la cebolla picada, los echalotes, el blanco de puerro, el romero y las hojas de
albahaca. Condimentar con pimienta y agregar las claras de huevo. Mezclar muy
bien todos los ingredientes hasta que se liguen.
4) Rellenar los zapallitos con la mezcla y
acomodarlos en una asadera para horno. Verter el caldo en la asadera y
agregarle las hojas de laurel. Tapar la asadera con papel de aluminio y
llevarla al horno.
5) Cocinar durante 20 minutos y destapar
para completar la cocción durante 20 minutos más.
CAZUELA DE ARROZ INTEGRAL Y GARBANZOS
UNA PORCION
= 360 CALORIAS
SENCILLO :
PARA 6 PORCIONES
SODIO:
22 mg
INGREDIENTES
- 250 grs. De arroz integral.
- 250 grs. De garbanzos remojados.
- ½ pimiento verde picado.
- ½ pimiento rojo picado.
- 4 tomates maduros sin semillas, pelados y
picados.
- 1 cebolla grande picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 lt. De caldo de ave desgrasado, sin sal.
- 1 cucharada de pimentón.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharadas de perejil picado.
PREPARACIÓN
1)
Poner el caldo de ave en una
cacerola, junto con el arroz y los garbanzos. Taparla y llevarla sobre el fuego
fuerte de la hornalla hasta que rompa el hervor.
2)
Destapar y bajar el fuego hasta
obtener un hervor suave. Cocinar durante 30 minutos. Si fuera necesario,
agregar un poco más de caldo caliente.
3)
Incorporar los pimientos, la
cebolla, los tomates, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el perejil
picado. Disolver el pimentón en un poco del caldo de la cocción y añadirlo a la
preparación. Revolver bien todos los ingredientes y tapar la cacerola.
4)
Completar la cocción durante 15
minutos más.
5)
Servir la cazuela y espolvoreada
con pimienta recién molida.
FILETE DE PESCADO CON CREMA DE ESPINACA
SODIO:
384 mg.
UNA PORCION
= 315 CALORIAS
SENCILLO
: PARA 4 PORCIONES
INGREDIENTES
- Jugo
de 1 limón.
- 5
echalotes picados.
- ½ cebolla
rallada.
- 400
gr. De espinaca limpia.
- 240
gr. De queso untable descremado.
- 2
claras de huevo.
- 1
cucharadita de nuez moscada.
- ½
cucharadita de comino.
- Pimienta.
PREPARACIÓN
1)
Precalentar el horno a
temperatura moderada ( 160ºC
).
2)
Limpiar los filetes de pescado y
lavarlos con agua fría. Secarlos y acomodarlos en una asadera para horno.
3)
Condimentarlos con un poco de
pimienta y rociarlos con el jugo de limón. Esparcirles arriba la cebolla
rallada. Tapar la asadera con papel de aluminio y llevar al horno. Cocinar
durante 8 a
10 minutos.
4)
Mezclar la espinaca picada a
cuchillo con el queso untable descremado, los echalotes y la nuez moscada. Condimentar con un poco de pimienta.
5)
Batir las claras hasta que formen
una espuma consistente ( sin llegar a la firmeza del punto de nieve ), y
mezclarlas con la preparación de espinacas y queso.
6)
Retirar la asadera del horno,
destaparla e incorporar la mezcla obtenida sobre los filetes de pescado.
7)
Volver a poner la asadera en el
horno y completar la cocción durante 15 minutos más.
8)
Servir bien caliente.
PECETO
A LA MOSTAZA
SODIO: 153
mg.
UNA PORCION:
400 CALORIAS
ELABORADO : PARA 6 PORCIONES
INGREDIENTES
- 1
peceto desgrasado.
- 1
cebolla grande.
- 1
zanahoria grande.
- 2
blancos de puerro.
- 2
cucharadas de mostaza en polvo.
- 1
lt. De caldo de carne desgrasado, sin sal.
- 1
cucharadita de tomillo.
- 1
vaso de vino blanco seco.
- 1
cucharadita de pimienta negra en grano.
PREPARACIÓN
1) Desgrasar el peceto por completo. Cortar
la cebolla en Juliana y la zanahoria, en rodajas de ½ cm. De espesor. Lavar los
puerros, cortarlos al sesgo en tajadas de ½ cm. Volverlos a lavar y dejarlos
escurrir.
2) Poner a calentar un cucharón de caldo de
carne desgrasado en una cacerola y sellar allí el peceto. Una vez sellado en
toda su superficie, agregar la cebolla, la zanahoria y los puerros. Rehogar el
fondo de la cacerola para recuperar el fondo de la cocción.
3) Agregar el resto del caldo, el vaso de
vino, el tomillo y la pimienta en grano. Mezclar y cocinar a fuego suave
durante una hora. Rotar la carne de vez en cuando para que se cocine parejo.
Unos minutos antes de concluir la cocción, agregar la mostaza en polvo y
revolver la preparación para que se integre bien a la salsa.
4) Terminar de cocinar y antes de servir,
dejar reposar durante unos minutos para que se concentren los sabores.
CHOP SUEY DE CERDO
UNA PORCION
= 200 CALORIAS
ELABORADO :
PARA 4 PORCIONES
SODIO:
60 mg
INGREDIENTES
- 300
gr. De carne de cerdo magra.
- 1
pimiento verde grande.
- 1
cebolla grande.
- 3
blancos de puerro.
- 100
gr. De brotes de soja.
- 5
cucharadas de vinagre de manzana.
- 1
cucharadita de agar- agar.
- 1
vaso de Jerez seco.
- 2
cucharaditas de jengibre.
- ¼
cucharadita de curry.
- Pimienta
blanca molida.
PREPARACIÓN
1)
Cortar la carne magra de cerdo en
tiras finas. Cortar los pimientos en Juliana y picar la cebolla. Cortar el
puerro en Juliana y lavarlo muy bien con agua fría.
2)
Calentar el vinagre en una sartén
profunda o un “wok” y rehogar allí las verduras.
3)
Comenzar por la cebolla picada,
luego el puerro y por último, los pimientos.
4)
Agregar la carne y los brotes de
soja. Cocinar al fuego medio de la hornalla y revolver constantemente los
ingredientes.
5)
Añadir el agar-agar previamente
disuelto en el curry, el jengibre y la pimienta blanca molida. Continuar con la
cocción hasta que la carne esté jugosa y las verduras bien crocantes.
6)
Servir de inmediato.
¿Qué es el agar-agar?
Es un espesante de origen vegetal y ciento por ciento natural.
Se lo utiliza en salsas, estofados y gelatinas y se presenta tanto en
rama como molido. Puede conseguirse en algunos mercados y también en casas
especializadas en dietética o productos naturales. Cuando la preparación no
lleva cocción, se realiza fuera del fuego disolviéndolo bien en agua muy
caliente.
Luego, se cocina durante cinco minutos y sin dejar de revolver. Puede
conservarse sin problemas – durante 4 ó 5 meses-, si se lo mantiene en un lugar
fresco y seco.
PROPORCION IDEAL : 8 gr. De agar-agar en 250 c.c. de agua.
GUISADO DE VERDURAS
UNA PORCION
= 155 CALORIAS
SENCILLO
: PARA 4 PORCIONES
SODIO:
136 mg
INGREDIENTES
- 2
berenjenas grandes.
- 1
coliflor chica.
- 6
tomates maduros grandes.
- 1
calabaza chica.
- 3
zapallitos largos.
- ½
lt. De caldo de verduras desgrasado.
- 2
dientes de ajo picados.
- 1
borquet garní.
- 1
cucharadita de salvia.
- ½
cucharadita de nuez moscada .
- Pimienta.
PREPARACIÓN
1)
Quitarle el cabo a las berenjenas
y cortarlas en dados grandes. Limpiar la coliflor y cortarla en ramilletes.
Pelar los tomates, sacarles las semillas y picarlos a cuchillo. Pelar la
calabaza, quitarle las semillas y cortarla en dados medianos.
2)
Cortar los zapallitos en rodajas
de ½ cm. De grosor.
3)
Poner a hervir el caldo en una
cacerola. Una vez que rompa el hervor, agregarle las verduras cortadas y el
bouquet garní. Revolver los ingredientes, tapar la cacerola y cocinar durante 10
minutos a fuego bien fuerte.
4)
Bajar el fuego de la hornalla,
destapar la cacerola y agregar los dientes de ajo, la cucharadita de salvia, la
nuez moscada y la pimienta.
5)
Revolver y completar la cocción
durante 20 a
25 minutos más.
6)
Servir las verduras bien
calientes, ya sea como plato principal o como acompañamiento de una carne
asada.
NOTA : El
“bouquet garní” está compuesto por unas ramitas de perejil, unas hojas de
laurel y unas ramitas de tomillo o romero envueltas en una hoja verde de
puerro. Se utiliza para perfumar cualquier tipo de preparación de verduras o
carnes a la cacerola.
PRESAS DE POLLO A LA PUMAROLA
SODIO: 215
mg.
UNA PORCION =
425 CALORIAS
SENCILLO:
PARA 4 PORCIONES
INGREDIENTES
- 8
presas de pollo sin piel.
- 2
pimientos verdes cortados en juliana.
- 1
pimiento rojo cortado en Juliana.
- 2
cebollas grandes cortadas en Juliana.
- 6
tomates grandes, bien maduros sin semillas pelados.
- 1
rama de apio picada fina.
- 4
dientes de ajo machacados.
- 1
cucharadita de romero.
- 1
cucharadita de tomillo.
- 3
hojas de laurel.
- 1
lt. De caldo de ave desgrasado, sin sal.
- 1
cucharadita de pimienta blanca en grano.
PREPARACIÓN
1)
Calentar la mitad del caldo de
ave desgrasado en una cacerola y cuando rompa el hervor, incorporar las presas
de pollo junto con las cebollas, los pimientos y el apio. Cocinar el caldo
durante 10 minutos manteniéndolo a hervor vivo. Luego, bajar el fuego de la
hornalla para someter la preparación a un hervor suave. Cocinar durante 10
minutos más.
2)
Incorporar los tomates picados a
cuchillo, los dientes de ajo, el romero, el tomillo, las hojas de laurel y la
cucharadita de pimienta blanca en grano. Revolver.
3)
Continuar la cocción a fuego
suave durante 30 minutos, mezclando los ingredientes de vez en cuando para que
se cocine parejo y los sabores se integren bien.
CHEESE-CAKE DE MANZANA
UNA PORCION
= 255 CALORIAS
PARA 10 PORCIONES
SODIO: 60 mg
INGREDIENTES
- 800
gr. De queso blanco sin sal.
- 3
manzanas ácidas ralladas.
- Jugo
de 3 naranjas
- 4
claras de huevo.
- 2
huevos.
- 2
sobres de gelatina sin sabor.
- 3
cucharadas de edulcorante líquido.
- 200
gr. De bizcochos “Canale” molinos.
- 50
c.c. de aceite de maíz.
PREPARACIÓN
1)
Precalentar el horno a
temperatura moderada ( 160ºC
).
2)
Mezclar-en un bol- el bizcocho
molido con el aceite, la leche y dos claras de huevo. Trabajar los ingredientes
con las manos hasta obtener una pasta consistente.
3)
Forrar la base de una tortera
desmontable con papel parafinado y hacer un piso con la pasta de bizcochos.
Horneare la base de pasta –en el horno-, durante 10 minutos.
4)
Mezclar el queso con las
manzanas, el jugo de las naranjas, el edulcorante, los huevos enteros, dos
claras y la gelatina sin sabor.
5)
Retirar la masa del horno y
volcarle encima la preparación de queso.
6)
Llevar nuevamente el molde al
horno y cocinar, como mínimo, durante 45 minutos. La preparación debe dorarse
en forma pareja y tomar consistencia. Retirar y dejar enfriar por completo
antes de servir.
7)
Esta receta es ideal para
acompañar el té o el desayuno. Puede mantenerse en la heladera cubierta con
papel de aluminio-, durante una semana. El sabor permanecerá inalterable.
PERAS AL POMELO
UNA PORCION
= 150 CALORIAS
SENCILLO :
PARA 4 PORCIONES
SODIO:
6 mg
INGREDIENTES
- 4
peras ( no muy maduras ).
- Jugo
de 6 pomelos.
- 1
ramito de menta fresca.
- 5
granos de pimienta verde seca.
- 4
cucharadas de edulcorante granulado.
- ½
cucharadita de la mezcla de especias dulces.
PREPARACIÓN
1)
Pelar las peras y dejar intactos
los cabitos.
2)
Acomodar las peras en una
cacerola que permita mantenerlas paradas. Llenar la cacerola con el jugo de
pomelo. Incorporar la menta, los granos de pimienta verde, el edulcorante y la
mezcla de especias dulces.
3)
Llevar al fuego fuerte de la
hornalla hasta que comience a hervir y en ese momento, bajar el fuego para
mantener un hervor suave. Cocinar hasta que las peras estén tiernas. Si el
líquido se redujera demasiado, completar con agua para mantener siempre el
nivel que cubra las dos terceras partes de las peras.
4)
Dejar entibiar las peras en la
cacerola y servirlas bañadas con el jugo de la cocción. Decorar a gusto.
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